心生活

忽然很想學做吐司
看著carol的blog覺得好像也不難嘛
麻煩的是沒有工具的我要用手揉及甩打比較累而已
然後從12/8開始了我的做吐司之旅
這天…很『假會』的做了老麵
隔天上網找了個網友有使用老麵做的鮮奶吐司結果…失敗了…
長相很好…但是…水份不足…好硬…
加上研究不足,沒有桿捲2次…結果結構怪怪的…
被我直接送進廚餘桶!!
這天晚上`我的右手酸到快無法入眠

雖然隔天手還是酸可是!完全不影響我想做土司的心情
所以星期五晚上,繼續再接再厲
這次,換成carol的牛奶吐司食譜



carol的牛奶吐司
carol用12兩帶蓋吐司模1個,我用三能不沾的水果條2個


材料:
高筋麵粉320g、雞蛋1顆、速發酵母1/2茶匙、無鹽奶油50g、鹽1/2茶匙、細砂糖1.5大匙、牛奶160g


步驟:
1.將所有材料(除了奶油外)倒入盆中拌成不黏手的麵團(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓 形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間 隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),
8.放入預熱到170度的烤箱中烘烤20分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼


心得:
1.用甩打的…真的好吵…尤其我又都在晚上8點多開始做…很怕鄰居來罵人  所以,其實沒有甩打很久…而且也很輕…我想應該完全就是不正確的方式 吧!只稍微有膜就拿去發酵了…不過,自己覺得應該還是有到闊展階段啦!!
2.對於發酵完後要將空氣拍出…有很大的疑惑!是壓出空氣?壓乾淨?所以…??結果完全就是自己又在亂做,不過…還好做出來不算太遭
3.烤好出爐後,隔一會兒左右兩邊會有點ㄠ…是發酵過頭?還是沒烤熟?可是裡面看來是有熟呀……
4.聞起來很香…全都用牛奶,可是真正吃起來…卻不像外面吐司那麼香…是因為外面販賣的麵包加很多香精??



好吧!!
至少, 以做第2次來說,又是用手揉出來的,應該…還算是成功吧!
整個自我感覺也太良好了